Квас із цвіту бузини — ніжний, ароматний і дуже літній напій. Він легкий у приготуванні, освіжає в спеку і дарує приємну квіткову нотку, яку люблять і дорослі, і діти. Нижче — простий рецепт, поради та варіанти, щоб зробити напій на свій смак.
Коротко про бузину
- Використовуйте тільки квіти чорної бузини (біла чи рожева бузина — інші види не підходять). Збирайте суцвіття в екологічно чистих місцях, подалі від доріг і пестицидів.
- Перед приготуванням обережно струсіть або промийте квіти, щоб прибрати комах і пил. Не використовуйте зелені частини (стебла, недозрілі ягоди) — вони гірчать і можуть містити шкідливі сполуки.
Інгредієнти (на ~3 літри)
- Вода — 3 л
- Свіжий цвіт бузини — 6–8 середніх суцвіть (прибл. 60–80 г)
- Цукор — 200–300 г (регулюйте за солодкістю)
- Лимон — 1 шт. (сік і тонкі кільця для аромату)
- Ізюм — жменька (20–30 г) або 1 ч. л. сухих дріжджів (необов’язково)
- Мед — за бажанням (замість частини цукру)
- Додатково (за смаком): м’ята, лимонна меліса, невеликий шматочок імбиру
Приготування
- Підготуйте квіти: злегка струсніть або ополосніть холодною водою, дайте стекти.
- У каструлі доведіть воду до кипіння, додайте цукор і добре розчиніть. Зніміть каструлю з плити і дайте охолонути до теплого стану (≈30–35 °C).
- Додайте у воду квіти бузини, сік і кільця лимона, ізюм (як джерело диких дріжджів) або 1 ч. л. сухих дріжджів. Перемішайте.
- Накрийте марлею або кришкою (щоб у суміш не потрапили комахи) і залиште для бродіння при кімнатній температурі 18–25 °C на 24–48 годин. Час залежить від температури й бажаної газованості: коротше — менш кислий і майже безалкогольний, довше — більш насичений і трохи пікантний.
- Процідіть напій через дрібне сито або марлю, розлийте в чисті пляшки з кришками. Якщо хочете природного газування, залиште в пляшках при кімнатній температурі ще 24–48 годин (обережно стежте за тиском в пляшках).
- Поставте в холодильник, щоб зупинити бродіння. Подавайте добре охолодженим.
Поради з безпеки і зберігання
- Якщо не хочете вуглекислоти — відразу після проціджування охолодіть і зберігайте у холодильнику.
- Використовуйте скляні пляшки або тару зі спеціальними кришками; занадто сильне бродіння може створити високий тиск.
- При короткому бродінні алкоголь у квасі зазвичай менше 1%. Довше бродіння підвищує вміст спирту.
- У холодильнику квас зберігається 4–7 днів; при домашньому газуванні — до 2 тижнів, якщо пляшки стерилізовані й герметичні.
Варіації
- Медовий бузиновий квас: частину цукру замініть медом (додавайте мед у теплому, але не гарячому розчині).
- Імбирно-лимонний: додайте тонко нарізаний імбир для пікантності.
- Фруктовий: під час другої ферментації додайте шматочки яблука, груші або ягід.
Подача
Подавайте квас зі льодом, кільцем лимона і листочком м’яти. Він чудово освіжає сам по собі або як акомпанемент до легких літніх страв.
Смачного!
