✅ Інгредієнти:
- 2 кг свинячої рульки;
- 1 невелика свиняча ніжка;
- 3–4 зубчики часнику;
- 3 цибулини;
- 1 лавровий лист;
- 2–3 горошини духмяного перцю;
- 8–10 горошин чорного перцю;
- 1 ст. л. желатину.
✅ Приготування:
У велику каструлю покладіть м’ясо, залийте холодною водою і залиште на ніч. Бажано тримати в прохолодному місці та змінити воду 2–3 рази — це допоможе вимити кров і добре очистити шкіру. Вранці зішкребіть шкіру ножем. Якщо є щетина — обпаліть її над конфоркою або запальничкою. Копита зріжте ножем.
М’ясо розріжте на великі шматки й щільно складіть у каструлю, щоб потрібно було менше води — тоді бульйон буде більш наваристим. Очистьте цибулю та часник, дрібно наріжте й додайте до м’яса. Покладіть лавровий лист і перець горошком. Залийте водою так, щоб вона покривала м’ясо на 3–5 см. Посоліть.
Доведіть до кипіння, зніміть піну та зменшіть вогонь до мінімуму. Варіть приблизно 3–4 години. Слідкуйте, щоб бульйон не википів, адже доливати воду небажано.
Готове м’ясо дістаньте, відокремте від кісток. М’ясо наріжте великими шматочками, а сало — дрібніше. Додайте подрібнений часник, мелений перець і добре перемішайте.
Бульйон процідіть і відлийте 300 мл. Додайте желатин, перемішайте та залиште набухати на 15 хвилин. Потім підігрійте на слабкому вогні, щоб желатин повністю розчинився.
Візьміть пластикову пляшку та зріжте верхню частину. Щільно наповніть її м’ясом, зверху залийте желатиновим бульйоном. Дайте трохи охолонути, після чого поставте в холодильник на 5–7 годин до повного застигання.
Коли зельц застигне, розріжте пляшку збоку та дістаньте його. Наріжте кружальцями й подавайте до столу.
Смачного! ❤️
