Квашена капуста — одна з найпопулярніших осінніх заготовок. Проте навіть у досвідчених господинь інколи щось іде не так: капуста виходить м’якою або надто кислою. Найчастіше причина криється у поширених помилках, яких легко уникнути.
1. Неправильний вибір капусти
Для квашення найкраще підходять середньопізні та пізні сорти. Вони містять більше цукру, необхідного для природного бродіння. Ранні сорти не варто використовувати — у них замало цукру, тому капуста швидко втрачає хрумкість.
2. Відсутність догляду під час бродіння
У процесі квашення виділяється вуглекислий газ. Якщо його не випускати, капуста може розм’якнути й зіпсуватися. Щоб цього не сталося, щодня проколюйте капусту дерев’яною паличкою до самого дна.
3. Неправильна нарізка
Капусту слід шаткувати смужками приблизно 0,5 см завтовшки. Надто дрібна нарізка позбавляє її характерної хрумкості.
4. Непридатна тара для квашення
Найкращий варіант — дерев’яна бочка. Також підійдуть скляні банки або емальований посуд. Алюмінієву тару використовувати не можна — вона може надати капусті гіркоти та спричинити потемніння.
5. Порушення технології приготування
Якщо капусти багато, краще квасити її частинами — так зручніше перемішувати. Не ставте заготовку одразу в холодильник: вона має перебувати при кімнатній температурі від 2 до 7 днів. Щодня знімайте піну та випускайте газ.
Висновок
Дотримуючись цих простих порад, ви отримаєте ароматну, смачну та хрумку квашену капусту без жодних проблем.
