Маринований оселедець — страва з північним характером, що прийшла до нас із кухні балтійських та скандинавських народів. Спочатку рибу маринували не заради смаку, а щоб зберегти її якомога довше. Оселедець складали в бочки або банки, заливали маринадом і зберігали в темному прохолодному місці до самої зими.
Для мешканців узбережжя Балтійського й Північного морів оселедець був справжнім порятунком. У Норвегії та сусідніх країнах його вважали головним джерелом білка та корисних жирів. Саме тому до приготування риби ставилися з великою повагою — нерідко вона годувала цілі родини протягом кількох місяців.
Оскільки у теплому середовищі оселедець швидко псується, ще в середньовіччі було винайдено різні способи його тривалого зберігання. Найпопулярніший із них — маринування. Зазвичай рибу маринують у суміші олії, гірчиці, меду та кислоти. Пропонуємо простий і перевірений рецепт, який легко повторити вдома.
🧂 Інгредієнти:
- Оселедець — 2 шт.
- Цибуля — 2 шт.
- Яблучний оцет (6%) — 2 ст. л.
- Цукор — 1 ч. л.
- Сіль — 1 ч. л.
Для маринаду:
- Лимон — ½ шт.
- Гірчиця в зернах — 2 ч. л.
- Гірчиця звичайна — 2 ч. л.
- Рослинна олія — 100 мл
- Мед — 1 ст. л.
🍽 Приготування:
Оселедець очистіть: відріжте голову й хвіст, обережно розріжте черевце, видаліть нутрощі та жабра. Добре промийте рибу, зніміть плівку. Видаліть хребет і кістки, розділіть на філе та зніміть шкірку.
Цибулю наріжте півкільцями, додайте сіль і цукор, влийте оцет та ретельно перемішайте. Окремо приготуйте маринад: змішайте обидва види гірчиці, додайте мед, олію та лимонний сік, перемішайте до однорідності.
Філе оселедця наріжте шматочками товщиною 2–2,5 см. За бажанням додайте дрібно нарізану зелену цибулю.
У чисту банку викладайте шарами: мариновану цибулю, оселедець, зелену цибулю та маринад. Останнім шаром обов’язково має бути цибуля. Залийте все маринадом.
Залиште оселедець маринуватися щонайменше на 2 години, а ще краще — на 10–12 годин у холодильнику.
У результаті ви отримаєте неймовірно ароматну та ніжну закуску, яка ідеально смакує з чорним хлібом і чудово підходить для бутербродів або святкового столу 😋
