Я використовую свинячу шию.
Для 2 кг м’яса готую маринад:
У 2 літри води додаю:
– 4 ст. л. солі (по 1 ст. л. на кожні 0,5 кг м’яса),
– 1 ст. л. цукру без верху,
– 1 ст. л. лимонного соку,
– кілька горошин перцю,
– лавровий лист.
Суміш доводжу до кипіння, а потім повністю охолоджую.
Очищене та промите м’ясо кладу в цей розчин на ніч і ставлю в холодильник.
Вранці дістаю м’ясо, обсушую та ретельно натираю сумішшю з олії, копченої паприки, прованських трав та меленого перцю.
Потім щільно загортаю у фольгу і запікаю при 180 °C дві години. Після цього знімаю фольгу й допікаю ще 20 хвилин.
Загальне правило просте: 1 година запікання на 1 кг м’яса.
Зазвичай після готовності даю буженині повністю охолонути, знову загортаю у фольгу й ставлю в холодильник — так вона стає ще соковитішою та ароматнішою.
