🧂 Хитрість №1. Правильна сіль і нарізка
Ідеальна квашена капуста починається з правильного співвідношення солі та товщини нарізки.
✅ На 1 кг капусти — 20 г солі (приблизно 1 ст. ложка з невеликою гіркою).
Якщо солі замало — капуста буде м’якою. Якщо забагато — пересоленою і позбавленою хрумкості.
Шаткувати теж треба правильно — не надто тонко! Тонкі смужки швидко перекисають і тьмяніють. Нарізай середньої товщини — тоді капуста збереже форму й апетитний хруст.
💧 Хитрість №2. Кваситься тільки у власному соку
Жодної води!
Хрустка капуста кваситься лише у власному соку.
Після нашаткування пересип сіллю й добре обімни руками, доки не виступить сік. Він має повністю покривати капусту у банці.
Якщо додати воду — капуста стане м’якою та втратить свій природний смак.
Не забувай залишити трохи місця зверху: під час бродіння рідина підніметься.
🍬 Хитрість №3. Цукор — тільки за потреби
Невеличка кількість (½ ч. ложки на 1 кг капусти) допоможе ферментації та додасть легку солодкість.
Але не перестарайся — надлишок цукру викликає розвиток небажаних бактерій. Через це капуста може стати м’якою або занадто кислою.
Краще додати цукор перед подачею, а не під час квашення.
🌬️ Хитрість №4. Регулярно випускай гази
Під час бродіння виділяються гази, які потрібно щодня випускати.
Протикай капусту дерев’яною паличкою до самого дна банки. Це:
- запобігає гіркоті,
- не дає з’явитися слизу,
- зберігає аромат і хрумкість.
🌡️ Хитрість №5. Температура і зберігання
Оптимальна температура для квашення — +18…+23°C.
Процес триває 3–4 дні.
При надто високій температурі капуста перекисне, при низькій — не закваситься як слід.
Не закривай банку щільно! Краще просто прикрий кришкою без ущільнення або постав тарілку з вантажем.
Після завершення бродіння перенеси капусту у прохолодне місце — льох чи холодильник. Там вона чудово збережеться до весни.
⚠️ Якщо капуста гірчить або стала м’якою
Причина може бути в тому, що:
- мало солі або забагато цукру;
- не випускали гази;
- додали воду;
- температура була надто висока.
🥗 Класична хрустка квашена капуста
Інгредієнти (вихід — близько 5 кг):
- Капуста білокачанна — 5 кг
- Морква середня — 3 шт. (близько 300 г)
- Сіль кам’яна, не йодована — 5 ст. ложок
📏 Співвідношення солі: 1,5–1,6% від ваги овочів
Приготування:
- Підготуй овочі.
Зніми верхнє листя, нашаткуй капусту, моркву натри на великій тертці. - Посоли і перемішай.
Додай сіль, перемішай руками й злегка пом’яти — доки капуста не почне пускати сік. - Уклади в посуд.
Щільно викладай у банку або діжку, періодично утрамбовуючи, щоб сік піднявся над поверхнею.
Зверху накрий листком капусти, постав тарілку та гніт. - Ферментація.
Залиш при кімнатній температурі на 3–5 днів.
Щодня проколюй капусту до дна, щоб виходили гази. - Зберігання.
Коли піна зникне, а сік посвітлішає — процес завершено.
Перенеси капусту в прохолодне місце (+2…+6°C) — і насолоджуйся її хрустом до самої весни!
