Для приготування я беру заморожену скумбрію. Розморожую лише в холодильнику, а не при кімнатній температурі — так тушка зберігає щільну структуру. Потім очищаю рибу від нутрощів і відрізаю голову.
Суперечки про користь чи шкоду рідкого диму залишимо осторонь — кожен може зробити власні висновки.
Готуємо маринад:
На 1 літр води потрібно:
- 90 г солі (краще морської),
- 35 г цукру,
- 2 щедрі жмені лушпиння цибулі.
Доводимо все до кипіння й варимо на слабкому вогні близько 10 хвилин — щоб лушпиння віддало свій колір. Потім знімаємо з вогню та повністю охолоджуємо.
Проціджуємо маринад через сито й додаємо 20 г рідкого диму.
Зручно маринувати рибу у пластиковій пляшці відповідного розміру: зрізаємо горлечко, викладаємо тушки хвостами догори, заливаємо маринадом і ставимо в холодильник на 2 доби. За цей час кілька разів перевертаємо або злегка рухаємо рибу, щоб вона промаринувалася рівномірно.
Після маринування дістаємо скумбрію, підвішуємо за хвостики й даємо підсохнути приблизно годину. Потім змащуємо тушки олією, загортаємо в пергамент і зберігаємо в холодильнику — так рибка довше залишиться свіжою й апетитною.
