Цей рецепт у нашій родині передається з покоління в покоління. Колись його готувала бабуся, тепер щороку закриваю і я. Салат настільки смачний, що взимку банки спорожніють набагато швидше, ніж із кабачковою ікрою. Він чудово смакує до картоплі, каш, макаронів, м’яса або просто зі шматочком свіжого хліба.
Інгредієнти
- кабачки — 1,4 кг;
- цибуля — 700 г;
- морква — 600 г;
- олія — 120 мл;
- томатний сік — 150 мл;
- томатна паста — 1 ст. л.;
- сіль — 25 г (1 ст. л. з невеликою гіркою);
- цукор — 40 г (2 ст. л. з невеликою гіркою);
- оцет 9% — 3 ст. л.;
- часник — 4 зубчики;
- петрушка — 1 пучок.
Як приготувати
Кабачки добре помийте та наріжте невеликими кубиками. Якщо плоди молоді, шкірку можна не очищати.
Цибулю наріжте чверть кільцями, а моркву натріть на тертці для корейської моркви або на звичайній великій тертці.
У великій каструлі або глибокій сковороді розігрійте олію. Спочатку обсмажте цибулю до м’якості, потім додайте моркву й готуйте ще приблизно 4 хвилини.
Додайте кабачки, добре перемішайте. Влийте томатний сік, покладіть томатну пасту, всипте сіль і цукор. Знову все ретельно перемішайте.
Накрийте кришкою та тушкуйте на слабкому вогні 7–8 хвилин. Після цього додайте подрібнений часник і дрібно нарізану петрушку, перемішайте й готуйте ще близько 2 хвилин.
Наприкінці влийте оцет, за бажанням відрегулюйте смак сіллю або цукром і доведіть салат до кипіння.
Гарячу закуску одразу розкладіть у стерилізовані банки, щільно заповнюючи їх овочами разом із томатною заливкою. Герметично закатайте стерилізованими кришками, переверніть банки догори дном, добре укутайте та залиште до повного охолодження.
Готовий салат чудово зберігається навіть за кімнатної температури. Кабачки залишаються ніжними, овочі — соковитими, а насичена томатна заливка робить смак особливо яскравим. Відкриєте взимку баночку — і матимете готову закуску, яка підійде практично до будь-якої страви.
Смачного!
