Якщо ви шукаєте справді вдалий рецепт кабачків на зиму, обов’язково приготуйте їх саме так. Кабачки виходять ніжними, соковитими, а густий томатно-овочевий соус настільки ароматний і насичений, що його хочеться їсти навіть окремо. У нашій родині цю заготівлю відкривають однією з перших.
Інгредієнти:
- 1,2 кг молодих кабачків;
- 1 кг стиглих помідорів;
- 1 велика морква;
- 2 цибулини;
- 1–2 солодкі болгарські перці;
- 5 зубчиків часнику;
- гострий перець — за смаком;
- 70–80 мл рослинної олії;
- 4 ст. л. цукру (приблизно 90 г);
- 1 ст. л. солі без гірки;
- 50 мл 9% оцту.
Вихід: близько 4 банок по 500 мл.
Як приготувати
Кабачки добре помийте й наріжте невеликими шматочками.
Моркву натріть на великій тертці, а цибулю дрібно наріжте. У великій каструлі або глибокій сковороді розігрійте олію. Спочатку обсмажте цибулю до прозорості, після чого додайте моркву й готуйте ще кілька хвилин, доки вона стане м’якою.
Помідори, солодкий та гострий перець подрібніть за допомогою м’ясорубки або блендера. Влийте томатне пюре до обсмажених овочів, додайте подрібнений перець, сіль і цукор. Добре перемішайте, доведіть до кипіння, накрийте кришкою й тушкуйте приблизно 10 хвилин.
Далі всипте кабачки, акуратно перемішайте та тушкуйте під кришкою ще 25–30 хвилин. Важливо не перетримати овочі, щоб вони залишилися цілими й не перетворилися на пюре. За цей час кілька разів обережно перемішайте вміст каструлі.
За 5 хвилин до завершення приготування додайте подрібнений часник і влийте оцет. Ще раз перемішайте.
Готову гарячу закуску відразу розкладіть у стерилізовані банки, щільно закрутіть кришками, переверніть догори дном, укутайте теплою ковдрою й залиште до повного охолодження. Зберігайте заготовку в прохолодному темному місці.
Кабачки чудово просочуються густим томатним соусом із солодким перцем, стають надзвичайно ароматними та насиченими. Така закрутка ідеально смакує з картоплею, кашами, макаронами, м’ясними стравами або просто зі шматочком свіжого хліба. Недарма цей рецепт уже багато років залишається моїм фаворитом серед усіх заготовок із кабачків.
