Є такі заготовки, які робиш один раз «для проби», а вже наступного року готуєш у кілька разів більше. Саме так сталося в мене з цим овочевим асорті з печерицями. Хрусткі огірочки, солодкий перець, ніжні грибочки та ароматний маринад — поєднання настільки вдале, що взимку банки відкриваються одна за одною.
Маринад виходить дуже м’яким і збалансованим: без різкої кислоти, з приємним ароматом спецій. Овочі залишаються пружними, яскравими та апетитними навіть через кілька місяців. Така закуска чудово смакує до картоплі, м’яса, шашлику або просто як самостійна страва на святковому столі.
Інгредієнти (на 4–5 літрових банок):
• Печериці — 700 г
• Огірки — 1 кг
• Болгарський перець — 1 кг
• Морква — 2–3 шт
• Цибуля — 2 шт
• Часник — 1 головка
• Кріп і петрушка — за смаком
• Лавровий лист
• Перець горошком
Для маринаду:
• Вода — 2 л
• Сіль — 2 ст. л
• Цукор — 4 ст. л
• Оцет 9% — 120 мл
Як готувати:
Печериці добре промити та відварити 5–7 хвилин після закипання. Якщо гриби великі — розрізати навпіл.
Огірки можна залишити маленькими цілими або нарізати кружальцями. Перець нарізати великими смужками, моркву — кружечками, а цибулю — півкільцями.
На дно стерилізованих банок викласти зелень, часник і спеції. Потім щільно наповнити банки овочами та грибами, чергуючи кольори для красивого вигляду.
Для маринаду закип’ятити воду із сіллю та цукром. Наприкінці влити оцет.
Гарячим маринадом залити банки, накрити кришками та стерилізувати 15–20 хвилин. Після цього закрутити, перевернути догори дном і добре укутати до повного охолодження.
Маленький секрет:
Найсмачніше асорті стає через 2–3 тижні після закрутки. А якщо додати трохи зерен гірчиці та кілька гілочок свіжого кропу — маринад буде ще ароматнішим і насиченішим.
Взимку така баночка виручає завжди: і до сімейної вечері, і до святкового столу, і коли просто хочеться чогось домашнього та по-справжньому смачного ❤️
