Сегодня хочу поделиться с вами рецептом маринованных баклажанов, которые я делаю уже второй год подряд, и они получаются невероятно вкусными. Этот метод заготовки на зиму не требует стерилизации, что значительно упрощает процесс.
![](https://jemchyjinka.online/wp-content/uploads/2024/04/scale_1200-1-14-500x281.jpg)
![](https://jemchyjinka.online/wp-content/uploads/2024/04/Snimok-ekrana-2024-04-27-v-08.12.36-500x426.png)
Приготовление:
Баклажаны (2 кг) мою и нарезаю кружочками толщиной около 0,5 см.
![](https://jemchyjinka.online/wp-content/uploads/2024/04/scale_1200-2-2-10-500x306.jpg)
Затем перекладываю их в емкость и пересыпаю 2 столовыми ложками соли, после чего оставляю на 20 минут, чтобы ушла горечь.
![](https://jemchyjinka.online/wp-content/uploads/2024/04/scale_1200-3-32-500x316.jpg)
Пока баклажаны отстаиваются, готовлю овощи для соуса, нарезая их и пропуская через мясорубку.
![](https://jemchyjinka.online/wp-content/uploads/2024/04/scale_1200-4-27-500x322.jpg)
В результате должно получиться около 1 литра овощной массы.
![](https://jemchyjinka.online/wp-content/uploads/2024/04/scale_1200-5-23-500x339.jpg)
После того как баклажаны постояли, их нужно тщательно промыть и отжать, так как они склонны впитывать воду.
![](https://jemchyjinka.online/wp-content/uploads/2024/04/scale_1200-6-19-500x330.jpg)
На сковороде разогреваю небольшое количество растительного масла и обжариваю кружочки баклажанов до золотистого цвета с обеих сторон. Этот процесс занимает некоторое время, поэтому лучше использовать две сковороды.
![](https://jemchyjinka.online/wp-content/uploads/2024/04/scale_1200-7-17-500x336.jpg)
![](https://jemchyjinka.online/wp-content/uploads/2024/04/scale_1200-8-17-500x335.jpg)
Овощную смесь ставлю на огонь, добавляю 2 столовые ложки сахара, довожу до кипения, добавляю 80 грамм 9% уксуса, перемешиваю и выключаю огонь.
![](https://jemchyjinka.online/wp-content/uploads/2024/04/scale_1200-9-14-500x335.jpg)
![](https://jemchyjinka.online/wp-content/uploads/2024/04/scale_1200-10-1-3-500x332.jpg)
![](https://jemchyjinka.online/wp-content/uploads/2024/04/scale_1200-11-9-500x346.jpg)
Обжаренные баклажаны обмакиваю в соусе с обеих сторон и плотно укладываю в подготовленные 0.5-литровые банки, которые не требуют стерилизации.
![](https://jemchyjinka.online/wp-content/uploads/2024/04/scale_1200-12-8-500x345.jpg)
![](https://jemchyjinka.online/wp-content/uploads/2024/04/scale_1200-13-8-500x337.jpg)
Банки с баклажанами ставлю в кастрюлю, в которую предварительно кладу кухонное полотенце (если кастрюля не с двойным дном), заливаю воду до плечиков банок и довожу до кипения. 0.5-литровые банки стерилизую на медленном огне 15 минут.
![](https://jemchyjinka.online/wp-content/uploads/2024/04/scale_1200-15-5-500x323.jpg)
![](https://jemchyjinka.online/wp-content/uploads/2024/04/scale_1200-16-5-500x321.jpg)
После стерилизации закрываю банки, переворачиваю их для остывания. Укутывать их не нужно.
![](https://jemchyjinka.online/wp-content/uploads/2024/04/scale_1200-17-5-500x339.jpg)
![](https://jemchyjinka.online/wp-content/uploads/2024/04/scale_1200-18-5-500x322.jpg)
Эта заготовка отлично сочетается зимой с жареной картошкой. Очень интересно узнать ваши методы заготовки баклажанов на зиму и ваши любимые рецепты. Не стесняйтесь делиться ими в комментариях!