Портулак (Portulaca oleracea) — унікальна їстівна рослина, яку багато хто помилково вважає звичайним бур’яном. Насправді ж це справжній природний суперфуд, що містить велику кількість вітамінів, мінералів, антиоксидантів і цінних омега-3 жирних кислот. Портулак широко використовують у кулінарії, народній медицині, а також вирощують у садах як лікарську й декоративну культуру.
Де росте портулак в Україні?
Рослина добре почувається в теплих регіонах із помірним кліматом. В Україні портулак поширений майже всюди, особливо в таких областях:
- Одеська, Миколаївська, Херсонська — ідеальні умови для дикорослого портулаку;
- Київська, Черкаська, Полтавська, Вінницька — часто з’являється на городах, у садах та біля будинків;
- Львівська, Закарпатська, Івано-Франківська — трапляється рідше, але добре росте в теплу пору року.
Нерідко портулак можна побачити у тріщинах асфальту, на клумбах, уздовж доріжок і між рядками культурних рослин.
Як виглядає портулак?
Це низькоросла сукулентна рослина з м’ясистими, гладкими листками зеленувато-червоного відтінку. Стебла мають червонуватий колір і стеляться по землі, утворюючи щільний килим. Листки овальні, розташовані почергово або кільцями. Влітку рослина цвіте дрібними жовтими квітками з п’ятьма пелюстками.
Харчова цінність портулаку
Портулак вирізняється надзвичайно багатим складом:
- омега-3 жирні кислоти — рідкісні для рослин;
- вітаміни A, C, E, B1, B2, B3 (ніацин), фолієва кислота;
- мінерали: кальцій, залізо, магній, калій;
- антиоксиданти: бета-каротин, глутатіон, флавоноїди.
Корисні властивості
💓 Для серця — знижує ризик серцево-судинних захворювань;
🛡️ Для імунітету — підтримує захисні сили організму;
🌿 Для травлення — покращує роботу ШКТ;
💧 Для шкіри — має протизапальну та загоювальну дію;
⚖️ Для контролю ваги — низькокалорійна зелень, що надовго дарує відчуття ситості.
Кулінарне використання
Портулак має приємний, злегка кислуватий смак, схожий на шпинат або щавель. Його додають:
- у свіжі салати;
- до зелених смузі;
- у супи та борщі;
- в омлети, запіканки й рагу;
- для приготування соусів і песто;
- як начинку до пирогів.
Рецепт: зелений смузі з портулаком
Інгредієнти:
- ½ склянки свіжого портулаку
- 1 банан
- ½ склянки ананаса
- 1 склянка мигдалевого молока
- 1 ч. л. меду (за бажанням)
Усі інгредієнти збити в блендері до однорідної консистенції. Подавати охолодженим.
Як заготовити портулак на зиму?
🔹 Заморожування:
- промити, обсушити та подрібнити;
- розкласти у формочки для льоду з водою або оливковою олією;
- після заморожування перекласти в герметичні пакети.
🔹 Квашення або маринування — за принципом огірків, зі спеціями.
Вирощування портулаку на городі
- оберіть сонячне місце з добре дренованим ґрунтом;
- висівайте насіння у відкритий ґрунт наприкінці квітня — на початку травня;
- поливайте помірно, без застою води;
- регулярно зрізайте молоде листя для страв.
Портулак — недооцінена, але надзвичайно корисна рослина, яка легко вирощується й ідеально підходить для щоденного раціону. Додаючи його до страв, ви не лише урізноманітните смак, а й подаруєте організму справжній вітамінний заряд 🌿
