Користь цього давнього слов’янського напою важко переоцінити. Рецепти бурякового квасу передавалися з покоління в покоління, адже якщо сам буряк уже має безліч корисних властивостей, то квас із нього стає майже цілющим еліксиром. Він сприяє очищенню організму, покращує самопочуття та допомагає у процесі схуднення. Недарма кажуть: «Буряковий квас багатьох людей урятував».
Чим корисний буряковий квас?
Цей напій є чудовою природною підтримкою при гіпертонії: усього одна склянка може протягом 20 хвилин знизити й надовго нормалізувати артеріальний тиск. Також доведено, що буряковий квас гальмує ріст злоякісних клітин, очищає кишечник від токсинів і шлаків, покращує метаболізм і сприяє зменшенню ваги.
Квас особливо корисний при:
- каменях у печінці;
- підвищеному холестерині;
- атеросклерозі;
- анемії;
- порушенні обміну речовин;
- запорах;
- ожирінні;
- гіпертонії та гіпертонічних кризах;
- дисбактеріозі.
Способи приготування бурякового квасу
Існує три основні методи приготування — від найпростішого до найцілющішого.
1. Без дріжджів — природне бродіння
Напій виходить кислішим і довше зберігається. Але через відсутність контролю над мікрофлорою можливе потрапляння небажаних мікроорганізмів.
2. На житніх сухарях або родзинках
Смак стає м’якшим, більш солодкуватим. Термін зберігання трохи менший.
3. Молочнокисле бродіння за Болотовим (найлікувальніший варіант)
Сироватка та сметана забезпечують розвиток корисних бактерій, які нейтралізують шкідливі речовини та збагачують квас біологічно активними ферментами.
Усі способи передбачають доступ повітря — це аеробне бродіння.
Як приготувати квас природного бродіння?
- Очистіть буряк і наріжте його соломкою, кубиками чи подрібніть у комбайні.
- Заповніть трилітрову банку буряком наполовину.
- Залийте холодною кип’яченою водою до «плічок».
- Накрийте банку марлею.
- Коли почнеться бродіння — напій готовий.
Можна доливати воду «на старі дріжджі», доки квас зберігає насичений колір та смак.
Порада: додайте моркву — квас стане ароматнішим і смачнішим. Буряк після настоювання використовуйте для салатів.
Рецепт квасу на житніх сухарях
Потрібно:
- 5-літрова банка;
- 3 буряки (≈700 г);
- 5 ст. л. цукру;
- сухарі житнього хліба («Бородинський»);
- 30 родзинок.
Приготування:
- Наріжте буряк і покладіть у банку.
- Додайте цукор і теплу кип’ячену воду (залишивши 3–4 см до краю).
- Вкладіть два шматочки житнього сухаря.
- Накрийте марлею і залиште на 4 дні.
- Процідіть напій.
- Перелийте у пляшки, додавши по 10–15 родзинок.
- Поставте в холодильник на 6 годин.
Такий квас добре втамовує спрагу. Для схуднення пити за 40 хв до їди.
Квас за Болотовим на молочній сироватці
Потрібно:
- 5-літрова банка;
- 1,5–2 кг буряків;
- 3 л сироватки;
- 1/2 ч. л. сметани;
- 100 г цукру.
Як готувати:
- Подрібніть буряк і покладіть у банку.
- Сироватку змішайте зі сметаною та цукром, залийте буряк.
- Накрийте марлею і залиште у теплі.
- На 2-й день має з’явитися піна — це добре.
- Плісняву регулярно знімайте.
- Через тиждень перенесіть у прохолодне місце.
- Квас готовий за 10–12 днів.
Як приймати: по 1/4 склянки 3 рази на день натще, після прийому 2–3 години не їсти.
Користь і можливі протипоказання
Хоча буряковий квас має багато переваг, він не всім підходить. Обережність потрібна при:
- гіпотонії;
- подагрі;
- діабеті 1 типу;
- сечо- та жовчнокам’яній хворобі;
- загостренні гастриту або виразки;
- нирковій недостатності;
- хронічній діареї;
- алергії на буряк.
Також буряк небажаний при залізодефіцитній анемії — щавлева кислота заважає засвоєнню заліза.
