Каждый год я заготавливаю на зиму вот такую вкусную кабачковую икру. Готовлю сразу в больших количествах, чтобы хватило надолго.
Эту икру я храню в шкафу на кухне при комнатной температуре, и она отлично сохраняется.
Для начала прокручиваю через мясорубку 6 кг кабачков уже очищенных. Я обычно беру большие, переросшие кабачки, так как в них меньше сока.
После прокрутки оставляю кабачки на столе на 15-20 минут, чтобы они выделили сок. Соль я на этом этапе не добавляю.
Пока кабачки отдают сок, нарезаю лук. На сковородку наливаю один стакан растит-го масла и лук обжариваю до золотистого цвета, помешивая периодически, чтобы он не подгорел.
Через 20 минут кабачки выделяют много сока. Сливаю его в миску с помощью ложки, иначе икру придется дольше уваривать до нужной густоты.
Сок я не выбрасываю, позже расскажу, что с ним делаю.
Готовый лук в таз с кабачками перекладываю.
Морковь на терке натираю (использую насадку для мясорубки). На сковородке с добавлением масла растит-го обжариваю морковь.
Обжаренную морковь добавляю к кабачкам и луку. Добавляю также соль, чеснок сушеный, сахар и перец черный.
Ставлю таз на огонь сильный и довожу до кипения. Как только появляются пузырьки и икра начинает закипать, огонь уменьшаю и варю на среднем огне 30-35 минут, периодически помешивая, чтобы не подгорела.
Через 30 минут добавляю пасту томатную и варю еще 10-15 минут.
Если вы любите икру с кусочками, то можно на этом этапе добавить уксус и закатать в банки. Но мне больше нравится икра в виде пюре, поэтому снимаю таз с огня и пробиваю овощи погружным блендером до состояния однородной массы.
На этом этапе обязательно пробую икру на соль и сахар и, если нужно, добавляю по вкусу.
Получившуюся икру меня устраивает ее густота. Поэтому добавляю уксус, перемешиваю и провариваю икру еще 10 минут на слабом огне.
После этого перекладываю икру в банки и укутываю их теплым одеялом до полного остывания.
Хранится такая икра при комнатной температуре до следующего урожая, хотя вы, скорее всего, съедите её намного быстрее.
Икра получается очень вкусная, как в детстве!
Теперь расскажу, что делаю с соком из кабачков. Я замораживаю его, а зимой добавляю в овощные супы.
Суп с таким соком получается очень вкусным!
Спасибо, что доверяете и делаете заготовки на зиму вместе со мной!
