Домашние помидоры на зиму, которые я готовлю каждый сезон, восхитительны на вкус и красивы на вид, идеальны для домашних заготовок. Их так легко приготовить, что это становится моим ежегодным ритуалом.
Вот как я это делаю:
Для начала выбираю плотные, сочные помидоры, особенно подходит сорт «сливка». Обязательно использую чеснок местного производства; однажды приобретенный китайский чеснок зеленел, хотя на вкус это не повлияло.
В каждую стерилизованную банку добавляю по чайной ложке 70% уксусной кислоты. Экспериментировала с 9% уксусом и лимонной кислотой, но с эссенцией проще и результат всегда отличный.
Тщательно промываю помидоры горячей водой, делаю маленькие проколы у основания, чтобы избежать трещин.
Банки заранее подготавливаю «холодным методом» — промываю горячей водой с содой, добавляю немного уксуса, встряхиваю и переворачиваю для стерилизации крышек.
Помидоры укладываю в банки как можно плотнее, заливаю кипятком, дожидаясь, пока банка не прогреется, чтобы не лопнула.
Чеснок натираю на крупной терке для более привлекательного вида или измельчаю блендером.
Маринад готовлю просто: в воде растворяю соль и сахар, довожу до кипения.
Воду из банок слежу, добавляю чеснок и заливаю готовым маринадом до верха.
Банки закатываю, переворачиваю и тепло укутываю для медленного остывания. Эти помидоры будут храниться при комнатной температуре.
Такие помидоры «в снегу» исчезают очень быстро, особенно если подавать их к обычной домашней пище.
