Зараз літо – найкращий час, щоб заготовити овочеву консервацію на зиму. Як і огірки, інші види овочів заслуговують на консервацію, особливо кабачки.
Ділюся рецептом приготування:
Всі овочі помити, обсушити і очистити від шкірки, плодоніжок. Кабачки наріжте невеликими кубиками. Інші овочі наріжте грубо і подрібніть на м’ясорубці з насадкою для грубого подрібнення.
Всі перемелені овочі висипаємо в каструлю, додаємо олію, цукор, сіль і чорний перець, добре перемішуємо. Поставте каструлю на плиту і доведіть овочі до кипіння. Як тільки вони почнуть пузиритися, висипати кубиками кабачки, перемішати, зменшити вогонь до мінімуму і варити суміш 1 годину, періодично помішуючи.
Після години варіння ретельно спробуйте суміш і при необхідності приправте оцтом та іншими спеціями. Підготуйте чисті і стерилізовані консервні банки і заповніть їх готовою кабачкової сумішшю до країв. Щільно закрутіть кришки, переверніть банки догори дном, накрийте теплою ковдрою і дайте повільно охолонути.
Зберігайте охолоджені банки при кімнатній температурі, де вона прослужить більше року. Заготовку можна використовувати як гарнір для приготування різноманітних запечених страв, пасти, ризото або для запеченого або смаженого на грилі м’яса.
Інгредієнти:
- кабачки – 2 кг
- цибуля – 350 г
- морква – 280 г
- перець – 5 шт
- помідори – 2 кг
- часник – 5 зубчиків
- гострий перець – 1 шт або за смаком
- олія соняшникова – 150 мл
- сіль – 70 г
- цукор – 200 гр
- оцет 9% – 100 мл
- перець чорний цілий – 15 горошин
