Приступаем к домашнему приготовлению Панеттоне.
В кастрюльке подогреваем молоко. Параллельно замачиваем цукаты, предварительно промытые и высушенные, в коньяке и горячей воде, оставляем их настаиваться под крышкой из пищевой пленки на два часа.
В отдельной посуде смешиваем сто миллилитров молока комнатной температуры с ложкой сахара и дрожжами, постепенно добавляем муку до получения смеси, напоминающей по густоте сметану. Даем опаре постоять примерно десять минут.
Муку просеиваем, смешиваем ее с сахаром и солью. Желтки взбиваем до легкости в течение нескольких минут, соединяем с опарой.
В сухие ингредиенты вливаем подготовленную смесь, перемешиваем. Вводим в тесто мягкое сливочное масло, до однородности взбиваем.
В тесто добавляем мед, продолжаем месить, используя специальную насадку. Даем тесту подняться в теплом месте под пленкой на пару часов.
Из цукатов сливаем излишки жидкости, вмешиваем их в тесто вместе с ванильной эссенцией, еще раз тщательно вымешиваем на протяжении десяти минут.
Распределяем тесто по формам, заполняя их на одну треть.
Даем тесту в формах подняться еще полтора часа под пищевой пленкой. Оно должно подойти, оставляя двухсантиметровый зазор до края формы.
Выпекаем в духовке Панеттоне, разогретой до 180 градусов, в течение 25-30 минут.
Для декора готового изделия можно использовать глазурь — либо растопить зефир, либо смешать белки с лимонным соком.
Получается нежный и ароматный пирог.
