Сьогодні роблю дуже смачний пиріг з вишнями, завдяки заливці, начинка виходить практично як у суфле! До чаю мій улюблений десерт!
Інгредієнти:
Тісто:
- Сир 9% – 180 г
- Яйця – 1 шт.
- Цукор – 100 г
- Борошно – 350 г
- Ванільний цукор – 8 г
- Розпушувач – 10 г
- Вершкове масло – 120 г
Заливка:
- Молоко 3,2% – 180 мл
- Яйця – 2 шт.
- Цукор – 100 г
- Борошно – 90 г
- Крохмаль – 2 ч. л. з невеликою гіркою
Начинка:
- Черешня – 500 г
- Вершкове масло – 20 г
Приготування:
Тісто:
У миску викладаю сир, бажано більш жирний, вбиваю яйце і засипаю звичайний цукор. Додаю ванільний цукор і розпушувач. Додаю борошно і холодне вершкове масло, нарізане на невеликі шматочки. Перетираю всі ці інгредієнти руками до маслянистої крихти. Не обов’язково це робити занадто ретельно.
Зібрати тісто в грудку, перекласти на стіл і злегка вимісити. Довго це робити не варто. Таке тісто не “любить” довгого замісу, тому що вершкове масло швидко плавиться від тепла рук. Присипати тісто і стіл борошном при вимішуванні не потрібно. На вимішування йде приблизно пара хвилин.
Форму змащую вершковим маслом. Викладаю в форму для випічки 28-30 см. тісто і розподіляю його по всій поверхні, включно з бортиками. Тісто наколюю виделкою (і дно, і бортики), щоб воно не надто сильно піднялося і роздулося під час випічки. Після цього тісто відправляю в холодильник.
Заливка:
У миску засипаю цукор, вбиваю яйця, вливаю молоко і додаю ванільний цукор. Просіюю трохи борошна. І додаю будь-якого крохмалю. Злегка збиваю вінчиком просто до однорідного стану і розчинення борошняних грудочок.
Дістаю з холодильника форму з тістом, викладаю очищені від кісточок ягоди. Розкладаю між ягодами шматочки вершкового масла.
І заливаю кремову заливку, щоб вона була трохи нижче краю форми. Випікаю пиріг у розігрітій духовці за температури 170-180 градусів 30-35 хвилин.
Готовому пирогу даю добре охолонути. Начинка за цей час застигне і набуде консистенції практично як у суфле. Остиглий пиріг посипаю цукровою пудрою.
