Салат за цим рецептом я заготовляю на зиму другий рік поспіль. Баночка такого салату відлітає за одну вечерю, настільки то смачно! Приготування дуже просте: потрібно нарізати всі овочі, змішати, протушкувати в маринаді та закатати в банки. Ще одна перевага салату в тому, що всі продукти готуються разом у каструлі без попереднього обсмажування. На смак цей салат солодкуватий, дуже приємний і зовсім не гострий. Його можна подати до відвареної картоплі, макаронів або каші.
Інгредієнти:
- Кабачки — 2 кг
- Цибуля — 10 шт.
- Олія — 200 мл
- Томатна паста — 2 ст.л.
- Перець болгарський — 8 шт.
- Помідори — 1 кг
- Цукор — 200 г (можна трохи більше чи трохи менше)
- Сіль — 2 ст. л.
- Оцет 9% —100 мл
Приготування:
1. Підготувати необхідний набір інгредієнтів: кабачки, помідори, болгарський перець та цибулю. Для маринаду: олія, томатну пасту, сіль, цукор та оцет 9%.
2. Цибулю очистити та нарізати півкільцями.
У кабачках зрізати кінчики та нарізати соломкою.
У помідорах вирізати плодоніжки та нарізати соломкою.
Болгарський перець очистити від плодоніжки, перегородок та насіння та нарізати соломкою.
3. У глибоку каструлю влити оцет та олію.
Додати сіль, цукор та томатну пасту.
4. Перемішати та довести до кипіння.
5. Додати в маринад цибулю, перемішати та варити протягом 10 хвилин.
6. Потім додати болгарський перець, перемішати та варити ще 5 хвилин.
7. Додати кабачки, перемішати та варити ще 5 хвилин.
8. В останню чергу додати помідори та перемішати.
9. Зменшити вогонь до мінімального, накрити кришкою каструлю і варити, періодично помішуючи, протягом 60 хвилин.
10. Наперед приготуйте простерилізовані банки.
Я вливаю в каструлю воду, доводжу до кипіння, встановлюю на каструлю чашу для приготування на пару від мультиварки, викладаю банки вгору дном і тримаю над пором протягом 2-3 хвилин.
Потім перекладаю банки на чистий рушник, також догори дном.
Окремо стерилізую ложку, якою накладатиму салат, і кришки.
11. Розкласти салат по стерилізованих банках, закатати кришками, акуратно перевернути банки вгору дном, укутати та залишити до повного остигання.
У мене вийшло шість банок об’ємом 500 мл і трохи салату залишилося на дегустацію.
Зберігати такий салат можна у коморі міської квартири.
12. Ульотний салат на зиму з кабачків, помідорів та болгарського перцю готовий!
