Якщо вам подобається класичний «Наполеон», цей рецепт точно стане одним із улюблених. Хрусткі домашні коржі, повітряне білкове суфле з соковитими вишнями та ніжний заварний крем створюють справжню святкову гармонію смаку. Такий торт виглядає розкішно в розрізі, а гості завжди просять добавки.
Для тіста:
- 500 г борошна
- 300 г холодного вершкового масла
- 4 жовтки
- 130 г сметани
- дрібка солі
Для вишневого суфле:
- 4 білки
- 200 г цукру
- 100 г кукурудзяного крохмалю
- 500 г вишень без кісточок
Для заварного крему:
- 200 г цукру
- 1,5 ст. л. борошна
- 1,5 ст. л. кукурудзяного крохмалю
- 500 мл молока
- 10 г ванільного цукру
- 300 г м’якого вершкового масла
Приготування
У просіяне борошно додаю сіль і натираю на тертці холодне вершкове масло. Швидко перетираю руками до утворення дрібної крихти.
Жовтки змішую зі сметаною та додаю до борошняної суміші. Замішую м’яке тісто, формую кулю, загортаю в харчову плівку й залишаю в холодильнику на ніч або щонайменше на 8 годин.
Для суфле білки збиваю до легкої піни. Поступово всипаю цукор і збиваю до щільних стійких піків. Додаю крохмаль і обережно перемішую лопаткою.
Охолоджене тісто поділяю на 6 частин. Кожну розкачую на аркуші пергаменту за розміром дека.
На перший пласт викладаю третину білкової маси, рівномірно розподіляю та посипаю третиною вишень. Накриваю другим пластом тіста й проколюю його виделкою.
Випікаю при температурі 200°C близько 20 хвилин до золотистого кольору. Аналогічно готую решту коржів.
Для крему змішую цукор, борошно, крохмаль і ванільний цукор. Вливаю молоко, добре розмішую та ставлю на плиту. Варю на середньому вогні, постійно помішуючи, доки маса не загусне. Після закипання проварюю ще 30 секунд і залишаю повністю охолонути.
М’яке масло збиваю до пишності, після чого поступово додаю охолоджену заварну основу. Збиваю до однорідного, ніжного крему.
Готові коржі щедро перемазую кремом, складаючи їх один на один. Верх і боки також покриваю кремом.
Обрізки коржів подрібнюю в крихту та обсипаю нею весь торт.
Готовий десерт відправляю в холодильник мінімум на ніч. За цей час він чудово просочується, стає надзвичайно ніжним і буквально тане в роті.
Цей «Наполеон» із вишнями — справжня окраса святкового столу. Спробуйте приготувати хоча б раз, і рецепт обов’язково залишиться у вашій кулінарній скарбничці! 🍒🍰
