У рецепті є нюанси роботи із тістом, про які я не знала раніше. Результат виявився настільки гарним, що з моєї пам’яті вилетіла обіцянка самій собі їсти менше здоби.
Інгредієнти:
Для тіста:
- 400 гр. борошна
- 100 мл. води
- 110 гр. цукру
- 150 гр. вершкового масла або маргарину
- 2 ч. л. сухих активних дріжджів (або 30 гр. свіжих)
- 2 яйця + жовток
- 1 ч. л. солі, ванілін
Начинка:
- 100 гр. маку
- 2 ст. л. цукру
- 1 ст. л. меду
Сироп:
- 50 гр. цукру
- 50 мл. води
- 1 ст. л. коньяку або вина
Приготування:
Почнемо з дріжджового тіста. Нехай вас не дивує, якщо спосіб приготування відрізняється від звичного: воно того варте. За цим рецептом ми отримаємо 4 рулети, вагою по 250 г кожен.
Крок 1. Готуємо опару та масло.
- 2 ч. л. сухих активних дріжджів заливаємо 100 мл. теплої води та даємо постояти 10 хвилин у теплому місці.
- Додаємо в ємність із дріжджами 2 ст. л. цукру та 4 ст. л. борошна, розмішуємо. У нас має вийти маса консистенції густої сметани. Залишаємо опару в теплому місці на 45 хвилин. Опара через 45 хвилин.
- Поки опара бродить, потрібно дістати з холодильника 150 гр. вершкового масла (можна використовувати маргарин) і злегка нагріти його, щоб воно стало схожим на сметану.
- Я зазвичай ставлю опару в духовку з мінімальним нагріванням і туди відправляю масло.
Крок 2. Замішуємо тісто.
- В опару кладемо 2 яйця і 1 жовток, цукор, що залишився за нормою, 1 ч. л. солі (без гірки), ванілін та 400 гр. борошна, замішуємо м’яке тісто.
- Потім викладаємо в тісто масло і вмішуємо його до тих пір, поки маса не стане однорідною.
- Готове тісто залишити для підйому на 1-2 години у теплому місці. Після того, як тісто підійде, обім’яти і дочекатися повторного підйому.
Крок 3. Готуємо начинку та сироп.
- Для начинки: 100 гр. маку кидаємо в киплячу воду, варимо буквально 30 секунд і відкидаємо на сито, щоб уся вода пішла. Потім змішуємо із 2 ст. л. цукру та 1 ст. л. меду. За бажання в начинку можна додати родзинки, товчені горіхи.
- Для сиропу: у рівних пропорціях змішуємо цукор (50 гр) та воду (50 мл), кип’ятимо, потім злегка остуджуємо і додаємо 1 ст. л. вина чи коньяку.
Крок 4. Випікаємо та просочуємо.
- Тісто можна розділити на 4 частини та спекти невеликі рулетики. Його потрібно розкачати, відступити від краю та викласти тонким шаром начинку, потім згорнути, защипнувши краї та дати відстоятись 20 хвилин.
- Випікати вироби у такому вигляді за температури 180-200 градусів приблизно 20 хвилин. Готові рулети змастити сиропом і нарізати на шматочки.
